Γυρνώντας τα ανάποδα
Πιθανώς η απλούστερη μέθοδος για να αποκτήσετε γυάλινα βάζα σφραγισμένα με κενό αέρος είναι απλώς να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα.
Διαφορετικά γνωστή ως «κονσερβοποίηση αναστροφής», αυτή η μέθοδος λειτουργεί μόνο εάν οι κονσέρβες σας είναι ζεστές στο βάζο.
1. Αφού βάλετε το ζεστό τσάτνεϊ, τη μαρμελάδα ή άλλη κονσέρβα στο βάζο, απλώς τοποθετήστε το καπάκι καλά (φορώντας γάντια!) και γυρίστε το βάζο ανάποδα σε ένα πανί πιάτων. Στη συνέχεια, αφήστε το για 5-15 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το βάζο προς τα πάνω και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μετά από λίγα λεπτά, θα πρέπει να ακούσετε ένα'κρότος'ήχος. Αυτός είναι ο ήχος της θερμότητας που δημιουργεί ένα κενό.
3. Μόλις τα σφραγισμένα βάζα σας έχουν κρυώσει σωστά, είναι έτοιμα για αποθήκευση σε δροσερό και ξηρό μέρος. Ανάλογα με την αποθήκευση τροφίμων, συνήθως θα μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για ένα χρόνο.
Αν και η κονσερβοποίηση με αναστροφή είναι γρήγορη και εύκολη, δεν είναι η ασφαλέστερη μέθοδος. Η σφράγιση κενού είναι πολύ πιο αδύναμη και λιγότερο ανθεκτική από άλλες μεθόδους σφράγισης υπό κενό.
Σφράγιση με υδατόλουτρο
Η κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο ή ένα «λουτρό με βραστό νερό» είναι ένας γρήγορος και αποτελεσματικός τρόπος για να στεγανοποιήσετε τα βάζα με ηλεκτρική σκούπα.
1. Αρχικά, τοποθετήστε μια στρογγυλή μεταλλική σχάρα ψύξης στον πάτο μιας ψηλής κατσαρόλας. Αυτό γίνεται για να μην ακουμπούν τα βάζα στη βάση της κατσαρόλας, επιτρέποντας στο νερό που εξατμίζεται να διαφύγει από την κατσαρόλα.
2. Στη συνέχεια, γεμίστε την κατσαρόλα με νερό – τόσο ώστε να καλύπτει τουλάχιστον μια ίντσα πάνω από τα γυάλινα βάζα σας. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά.
3. Χαμηλώστε προσεκτικά τα γεμισμένα βάζα κονσερβοποίησης μέσα στο βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα ανυψωτικό βάζων. Φροντίστε να κρατάτε κάθε βάζο όρθιο, για να αποφύγετε την επαφή του κονσερβού σας με το καπάκι (είναι σημαντικό να διατηρείτε αυτό το κενό στην κορυφή!)
4. Ανεβάζετε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Βράζουμε για 10-15 λεπτά.
5. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τα βάζα χρησιμοποιώντας το ανυψωτικό βάζων. Αφήστε τα να κρυώσουν για 12-24 ώρες. Όταν κρυώσουν εντελώς, πιέστε προς τα κάτω το καπάκι καθενός από τα σφραγισμένα βάζα. Εάν το καπάκι δεν σκάσει, έχουν σφραγιστεί σωστά.
7. Σκουπίστε τυχόν υπολείμματα από το εξωτερικό των βάζων και φυλάξτε τα σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και ένα χρόνο.
Κονσερβοποίηση στον ατμό χρησιμοποιώντας ένα Instant Pot
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει να βεβαιωθείτε ότι τα βάζα σας έχουν σφραγιστεί σωστά χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας ή κατσαρόλα στιγμιαίου.
1. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό στη στιγμιαία κατσαρόλα σας.
2. Τοποθετήστε τα ζεστά βάζα σας γεμάτα ζεστό φαγητό στη σχάρα μέσα στο Instant Pot σας. Βεβαιωθείτε ότι η βαλβίδα πίεσης είναι ρυθμισμένη στο 'κενό'.
3. Πατήστε το κουμπί 'steam' στο Instant Pot σας.
4. Όταν εμφανιστεί η βαλβίδα πλωτήρα του Instant Pot, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το χρονόμετρο επεξεργασίας.
5. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 10 λεπτά. Εάν είστε 3,{3}} πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας ή περισσότερο, αυξήστε τον χρόνο επεξεργασίας κατά 10 λεπτά.
6. Πατήστε 'cancel', 'keep warm' ή απλώς αποσυνδέστε το Instant Pot σας.
7. Όταν η βαλβίδα πλωτήρα κατέβει, ανοίξτε προσεκτικά το Instant Pot (προσοχή με τον ατμό) και χρησιμοποιήστε το ανυψωτικό βάζων για να αφαιρέσετε τα βάζα.
8. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε τα να κρυώσουν για 12 ώρες.
Σφράγιση υπό κενό
Ένας άλλος γρήγορος και εύκολος τρόπος για να σφραγίσετε τα γυάλινα βάζα είναι η σφράγιση με κενό. Η διαδικασία σφράγισης υπό κενό είναι πολύ απλή και δεν περιλαμβάνει βραστό νερό ή υψηλές θερμοκρασίες – μόνο ένα σφραγιστικό κενού και ένα προσάρτημα σωλήνα. Μπορείτε να σφραγίσετε με ηλεκτρική σκούπα μόνο γυάλινα βάζα με μεταλλικά καπάκια κονσερβοποίησης – τα πλαστικά καπάκια δεν είναι κατάλληλα.
1. Στερεώστε το καπάκι στο βάζο σας.
2. Τοποθετήστε το ένα άκρο του εύκαμπτου σωλήνα στεγανοποίησης στο μηχάνημα σφράγισης κενού και το άλλο στο εξάρτημα του στεγανοποιητικού βάζου.
3. Τοποθετήστε το εξάρτημα σφράγισης βάζων πάνω από το γυάλινο καπάκι του βάζου. Σπρώξτε προς τα κάτω για να το στερεώσετε στη θέση του.
4. Ενεργοποιήστε το στεγανωτικό κενού σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες λειτουργίας του μηχανήματος για να σφραγίσετε σωστά το βάζο σας. Το μηχάνημα θα δείξει πότε τα σφραγισμένα γυάλινα βάζα είναι έτοιμα. Θα πρέπει επίσης να ακούσετε ένα «σκάει» για να υποδείξει ότι τα βάζα κονσερβοποίησης είναι σωστά σφραγισμένα.
Κερί παραφίνης
Η σφράγιση βάζων κονσερβοποίησης με κερί παραφίνης είναι ένας παλιός τρόπος για να σφραγίσετε τα βάζα κονσερβοποίησης είναι η χρήση κεριού παραφίνης. Δεν το συνιστούμε, αλλά το αναφέρετε εδώ για αναφορά.
1. Τοποθετήστε ένα σκεύος σφράγισης με κερί σε μια επίπεδη επιφάνεια (ένα τραπέζι ή πάγκος κουζίνας θα λειτουργήσει καλά). Ανάψτε ένα κερί και τοποθετήστε το στο χώρο κάτω από το στεγανοποιητικό σκεύος. Αν δεν έχετε σκεύος σφράγισης, ζεστάνετε το κερί αργά σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. Τοποθετήστε το κερί παραφίνης στο πιάτο ή την κατσαρόλα για να μπορεί να ζεσταθεί. Ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα και προσθέστε όσο χρειάζεται. Είναι σημαντικό να λιώσετε το κερί αργά – αν υπερθερμανθεί, θα συρρικνωθεί όταν κρυώσει. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα δημιουργήσει αποτελεσματική σφράγιση.
3. Θα χρειαστούν περίπου 20–30 λεπτά για να λιώσει τελείως το κερί. Μόλις λιώσει, ρίξτε μια λεπτή στρώση πάνω από την κρύα κονσέρβα σας.
4. Αφήστε για λίγα λεπτά και μετά ρίξτε άλλη μια λεπτή στρώση.
5. Τώρα τοποθετήστε τα καπάκια. Όταν το κερί κρυώσει, θα σχηματίσει μια σφράγιση υπό κενό. Τοποθετήστε τα βάζα κονσερβοποίησης σε δροσερό και ξηρό μέρος.
